La ricetta del brasato al barolo un classico della cucina piemontese

Ingredienti

• 1 pezzo di carne di bovino adulto di circa un chilogrammo
• 1 bottiglia di barolo (preferibilmente giovane, avrà più tannini)
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 6 grani di pepe
• 2 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• 6 bacche di ginepro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d?aglio
• 5 chiodi di garofano
• 1 pezzo di burro
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

• Tagliare a pezzi grossi le cipolle, le carote e il sedano, mettere quindi in un contenitore le verdure tagliate, il pezzo di carne, le bacche di ginepro, la stecca di cannella, l?aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, il pepe e i chiodi di garofano, versare tutto il barolo, tappare il contenitore e mettere a marinare in frigo per un giorno e notte agitando di tanto in tanto.
• Terminata la marinatura sgocciolarla carne e farla sgocciolare, fare lo stesso con le altre componenti solide della marinatura. Mi raccomando conservate tutto il sacro liquido! In una padella versare due cucchiai d?olio e aggiungere un pezzo di burro (sui 10 grammi) rosolarci quindi la carne su tutti i lati sino a far formare la classica crosticina degli arrosti.
• E la carne e saltate per qualche minuto nella stessa padella le verdure della marinatura.
  In una buona casseruola versare un cucchiaio d?olio, trasferire quindi la carne e le verdure, eliminare l?aglio, il rosmarino, versare quindi il liquido della marinatura e cuocere a fiamma bassa per 2 o 2.5 ore circa (in generale due ore ogni chilo di carne), facendo ridurre il vino lentamente e girando di tanto in tanto il pezzo di carne.
• Verso la fine della cottura aggiungere il sale e il pepe. Terminare quindi la cottura, trasferire la carne in un piatto tenendola al caldo,
• Passare quindi le verdure direttamente nella casseruola con il frullatore ad immersione (si fa prima rispetto al passa verdure).
• Continuare quindi la cottura sino ad aver raggiunto il livello di densità (1 o 2 minuti)
• Tagliare la carne a fettine sottili e versarvi sopra il fondo di cottura. Mangiare caldo accompagno preferibilmente con un buon barolo.
  E voi come preparate il brasato al barolo? Technorati Tags: brasato, barolo, wine, piemonte, ricetta, mascarello

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