Petitchef

Stracotto al barolo alla piemontese

Portata principale
5 porzioni
30 min
3 ore
media
Lo stracotto al barolo, una interessante ricetta tipica piemontese che ha come origine la prov. di Torino.
La ricetta dello stracotto al barolo non è molto conosciuta ma vale la pena riscoprirla è facile da fare ed è un piatto per tutte le occasioni.

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
cappello del prete di manzo 1,5 kg.

vino barolo 1 litro


coste di sedano 2


aglio 2 denti

alloro 1 foglia

pomodori pelati 1 barattolo

olio di oliva 1 bicchiere

burro 50 g.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  • Fate un trito con il sedano, la carota, la cipolla, e l’aglio mettetelo quindi in una casseruola con il burro , l’olio e la foglia di alloro. Fate soffriggere, quindi mettete la carne e fatela rosolare su tutti lati per circa 15 min.
  • Innaffiate con il vino barolo, salate e pepate a gusto e fate cuocere a fuoco lentissimo, girando la carne di tanto in tanto.
  • Quando il barolo sarà evaporato aggiungete i pelati e lasciate cuocere ancora per circa 2 ore.
  • Togliete lo stracotto dalla pentola, passate al minipiner la bagna, aggiustate ancora di sale e pepe e addensate la salsa con un cucchiaino di farina.
  • Tagliate la carne a fette e mettetela in un piatto da portata, copritela quindi con la salsa di cottura.
  • Se possibile accompagnare con una fumante polenta.

Consigli:

Abbinamento: Barbaresco docg

Domande:

Buonasera, Ma non sarebbe importante marinare la carne per almeno 12 ore prima con i gusti ed il vino?

Rispondere:

Buongiorno, la carne in infusione, anche 18/24 ore, la metto per un'altra ricetta classica il "Brasato al Barolo".




Commenti dei membri:

spaghetto, 02/03/2013

Un piatto reale della cucina piemontese

(0) (0) Abuso
gattobriao
gattobriao, 01/03/2013

Molto buono

(0) (0) Abuso

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