Brasato al barolo

Ingredienti

• 1)
• 300 gr di Scanello
• noce
• sotto filetto
• di manzo tutto un pezzo
• 1 bottiglia di Barolo, un buon barolo
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gamba di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• 1 bicchiere olio EVO
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale e pepe q,b,

2) Per la polenta:

• 2 litri di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• un pezzetto di burro da aggiungere quando la polenta è cotta
• 500 gr di farina di polenta bramata

Preparazione

• Mettere a bagno la carne almeno 12 ore, con vino e l?aggiunta delle
  verdure tagliate a pezzetti ,e lasciare in fusione in frigo per fare un
  buon brasato ci vogliono parecchie ore.
• Il mattino dopo scolare la carne e farla rosolare ,in un bicchiere di olio evo come se fosse un arrosto, quando sarà bene rosolato.
• Aggiungere tutto il vino e le verdure usate per la marinatura. Salare e pepare e lasciare cuocere almeno 3 ore se si dovesse restringere il sughino aggiungere, metà acqua e metà vino in parti uguali, prima di togliere la carne aggiungere ,2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in un pochino di acqua.
• Far bollire poco,togliere la carne che va tagliata quando è fredda e mettere in una pirofila ,lei ha usato una pirofila da forno,perchè ha tagliato la carne sabato e noi l?abbiamo mangiata domenica così l?ha riscaldata in forno.
• Poi passare tutto il sughino e le verdure nel passa verdure e messo sopra la carne, coperta poi con stagnola.
• Pronta la polenta mettere su un piatto adagiare accanto alla
  polenta il sughino con la carne accanto.

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