Petitchef

Involtini di vitello con fagiolini e pomodori

Portata principale
4 porzioni
30 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

150 g di macinato di vitello

150 g di funghi champignon


2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato

70 g di pecorino grattugiato

poca farina

300 g di fagiolini verdi

200 g di pomodori maturi

50 g di pancetta a dadini

olio extra vergine di oliva

poca farina

sale e pepe

Preparazione

  • Fate rosolare i funghi tagliati a pezzetti con un pochino di olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo e l'aglio tritati per una decina di minuti. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare e tritateli.
  • Mettete in una terrina la carne di vitello macinata, unite il trito di funghi, il pecorino, l'uovo e il rimanente prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e ricavate dal composto 8 rotolini uguali.
  • Battete leggermente le fettine di vitello, ponete al centro i rotolini di ripieno, arrotolate e legate con un filo sottile. Passate gli involtini nella farina e fateli rosolare con un pochino di olio girandoli spesso.
  • Fate lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente. In una padella fate soffriggere la pancetta a dadini, unite i pomodori spezzettati e dopo qualche minuto, aggiungete i fagiolini, regolate di sale e pepe e finite di cuocere.
  • Quando la salsetta si sarà un po' addensata, unitevi gli involtini con il sugo di cottura e servite ben caldo.

Foto

INVOLTINI DI VITELLO CON FAGIOLINI E POMODORI, foto 1INVOLTINI DI VITELLO CON FAGIOLINI E POMODORI, foto 2INVOLTINI DI VITELLO CON FAGIOLINI E POMODORI, foto 3




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