Spezzatino di coniglio al pomodoro con fagiolini

Ingredienti

• 4 selle di coniglio disossate
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 bacche di ginepro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di cognac
• 300g di fagiolini verdi
• 4 pomodori ramati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Tagliate i filetti di coniglio a dadini della stessa dimensione.
• Scaldate in una padella l’olio e unite gli spicchi d’aglio in camicia , il ginepro pestato e gli aghi di rosmarino tritati; lasciate insaporire un attimo il condimento e poi aggiungete i dadini di coniglio.
• Fate rosolare la carne per qualche minuto, versate il cognac e il vino bianco e alzate la fiamma per farli evaporare.
• Quindi coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per 15 minuti.Prima di spegnere il fuoco, regolate di sale.
• Prima di spegnere il fuoco, regolate di sale.Mondate i fagiolini, eliminando anche l’eventuale filo, e lessateli in acqua in ebollizione salata per 8 ad 10 minuti.
• Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini; uniteli al coniglio e mescolate i due ingredienti.
• Suddividete i fagiolini intiepiditi nei piatti, disponetevi sopra il coniglio tiepido mescolato ai pomodori, condite con un filo d’olio e servite.

Domande

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