Involtini di merluzzo con olio aromatizzato alle noci e pistacchi secondo ?dolcipensieri?

Ingredienti

• 12 filetti di merluzzo
• 12 foglie di verza
• 1/2 cipolla bianca
• 125 g di soncino
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pistacchi
• 3 cucchiai di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di rosmarino essicato
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• sale rosa
• pepe nero e bianco macinato fresco.

Preparazione

• Eliminare la costa centrale dalle foglie della verza ottenendo due strisce per ogni foglia.
  Scottatele in abbondante acqua salata per un minuto, scolarle con una schiumarola e trasferirle su di un piatto per raffreddarle.
• Lessate nella stessa acqua anche i filetti di merluzzo per circa cinque minuti.
• Tritare finemente l’aglio, unire il rosmarino essicato, mescolare con olio evo abbondante, salare e pepare miscelando bene il tutto.
  Unire le noci e i pistacchi tritati finemente, miscelare bene con una forchetta.
• Prendere una fetta di verza, adagiarvi il filetto di merluzzo premendo leggermente e con un cucchiaio spalmare l’olio aromatizzato il pesce.
• Arrotolare l’involtino premendolo leggermente, chiudetelo con uno stuzzicadente; ripetere l’operazione con le altre foglie e filetti di merluzzo fino al loro esaurimento.
• Spalmarli leggermente con l’olio avanzato.
  Passare gli involtini in forno a 180°C ventilato per circa 10 minuti: devono solo scaldarsi.
• Nel frattempo, tagliare la cipolla a spicchi sottilissimi, unirla al songino, condire il tutto con olio extravergine d’oliva e sale.
  Fare un letto con l’insalata su un piatto, adagiarvi gli involtini.

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