Petitchef

Insalata di miglio con peperoni, carote, mais e rucola

Portata principale
2 porzioni
10 min
20 min
facile
Propongo un'insalata semplicissima ma gustosa: insalata di miglio con peperoni, carota, mais e rucola.
Il miglio è un cereale senza glutine e ricco di sali minerali e presenta anche una componente proteinica più alta di quella degli altri cereali. Ottimo per la nostra salute e linea!

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
160 gr miglio organico

400 ml acqua (deve essere 2.5 volte la quantità del miglio)

1 peperone rosso

1 peperone verde


100gr mais


Olio evo

Sale qb

Preparazione

  • Laviamo il miglio in acqua fredda.
    In una padella anti-aderente mettiamo un goccio d'olio e facciamo tostare il miglio per un paio di minuti per poi aggiungere l'acqua calda e il sale, e facciamo cucinare con il coperchio per 20 minuti circa, fino a che l'acqua si assorbe.
  • Tagliamo a pezzi medi i peperoni e le carote e mettiamoli a prendere colore in una piastra bella calda. Attenzione a non farli cucinare troppo in modo da non farli sfaldare. Una volta raffreddati li tagliamo a tocchetti anche più piccoli.
  • In una ciotola capiente mettiamo il miglio con un filo di olio a crudo, la rucola e il mais.
    A questo punto aggiungiamo anche le verdure grigliate che abbiamo lasciato raffreddare.

Foto

Insalata di miglio con peperoni, carote, mais e rucola, foto 1Insalata di miglio con peperoni, carote, mais e rucola, foto 2





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