Insalata di miglio con peperoni, carote, mais e rucola

Ingredienti

• 160 gr miglio organico
• 400 ml acqua (deve essere 2.5 volte la quantità del miglio)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 carota
• 100gr mais
• Rucola
• Olio evo
• Sale qb

Preparazione

• Laviamo il miglio in acqua fredda.
  In una padella anti-aderente mettiamo un goccio d'olio e facciamo tostare il miglio per un paio di minuti per poi aggiungere l'acqua calda e il sale, e facciamo cucinare con il coperchio per 20 minuti circa, fino a che l'acqua si assorbe.
• Tagliamo a pezzi medi i peperoni e le carote e mettiamoli a prendere colore in una piastra bella calda. Attenzione a non farli cucinare troppo in modo da non farli sfaldare. Una volta raffreddati li tagliamo a tocchetti anche più piccoli.
• In una ciotola capiente mettiamo il miglio con un filo di olio a crudo, la rucola e il mais.
  A questo punto aggiungiamo anche le verdure grigliate che abbiamo lasciato raffreddare.

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