Fagioli con piselli gratinati

Ingredienti

• 100 g di fagioli bianchi
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50g di piselli
• 1 tuorlo d’uovo
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per circa 3 ore, prima di cucinarli.
  Cuocete i piselli in abbondante acqua salata.
• Pelate la cipolla, l’aglio e la carota e tagliate il tutto a dadini.
  Rosolate le verdure con l’olio in una casseruola.
• Scolate i fagioli e uniteli al soffritto e fate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce.
• Coprite con acqua e cuocete a fuoco lento per 3 ore.
• Aggiungete altra acqua fredda, per fare in modo che non si secchi.
• Sbattete il tuorlo d’uovo e mescolatelo ai piselli.
  Passate i fagioli cotti su una teglia e copriteli con i piselli.
• Fate gratinare i legumi a 200 g per 5-6 minuti, sfornate e servite.

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