Insalata di riso con mortadella e formaggio dolce

Ingredienti

• 250 gr riso
• 120 gr formaggio dolce
• 160 gr mortadella a dadini
• 100 gr pomodori ciliegino (per una versione più gustosa 100 gr pomodori secchi sott'olio)
• 60 gr capperi sgocciolati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale,pepe
• 1 cucchiaio di aceto balsamico