Insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde

Name: Insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di riso integrale; 300 g di petto di pollo; 100 g di sedano verde; un mazzetto aromatico; 200 g di polpa di melone giallo cantalupo; un ciuffetto di menta; olio extravergine; sale e pepe nero in grani

Portata principale

4 porzioni

30 min

15 min

facile

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Ingredienti

400 g di riso integrale
300 g di petto di pollo
100 g di sedano verde
un mazzetto aromatico
200 g di polpa di melone giallo cantalupo
un ciuffetto di menta
olio extravergine
sale e pepe nero in grani

Preparazione

Portate a bollore in una casseruola 3 litri d'acqua con 15 g di sale e il mazzetto aromatico. Versateci il riso, lessatelo per una ventina di minuti quindi scolatelo e distribuitelo in una teglia. Infine, conditelo con un filo di olio e lasciatelo raffreddare.
Far rosolare il petto di pollo in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Portate a cottura, quindi levatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a cubetti. Montate il sedano verde, tagliatelo a losanghe e fatelo sbianchire in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatelo, fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio e infine asciugatelo. Fate a pallini la polpa di melone.
Emulsionare 3-4 cucchiai d'olio con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e raccogliete tutti gli ingredienti in una coppa, condite con l'emiulsione e mescolate. Portate in tavola e servite, guarneno i piatti con qualche fogliolina di menta.

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