Insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde

Ingredienti

• 400 g di riso integrale
• 300 g di petto di pollo
• 100 g di sedano verde
• un mazzetto aromatico
• 200 g di polpa di melone giallo cantalupo
• un ciuffetto di menta
• olio extravergine
• sale e pepe nero in grani

Preparazione

• Portate a bollore in una casseruola 3 litri d'acqua con 15 g di sale e il mazzetto aromatico. Versateci il riso, lessatelo per una ventina di minuti quindi scolatelo e distribuitelo in una teglia. Infine, conditelo con un filo di olio e lasciatelo raffreddare.
• Far rosolare il petto di pollo in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Portate a cottura, quindi levatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a cubetti. Montate il sedano verde, tagliatelo a losanghe e fatelo sbianchire in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatelo, fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio e infine asciugatelo. Fate a pallini la polpa di melone.
• Emulsionare 3-4 cucchiai d'olio con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e raccogliete tutti gli ingredienti in una coppa, condite con l'emiulsione e mescolate. Portate in tavola e servite, guarneno i piatti con qualche fogliolina di menta.

Domande

Foto dei membri