Ricetta insalata lenticchie, zucca, cavolo e barbabietola

Name: Insalata di lenticchie, zucca, cavolo rosso e barbabietola (perfetta in autunno/inverno)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di lenticchie (cotte e scolate); 300 g di zucca; 200 g di barbabietola cotta (1 media); 200 g di cavolo rosso (circa 1/4); Qualche rametto di prezzemolo; 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio di aceto; 1 cucchiaino di miele; Sale q.b.; pepe q.b.

Insalata di lenticchie, zucca, cavolo rosso e barbabietola (perfetta in autunno/inverno)

Portata principale

facile

40 min

217 Kcal

Noi di Petitchef amiamo così tanto le insalate che è fuori discussione farne a meno in autunno o in inverno. Quindi abbiamo sostituito le verdure crude con ortaggi di stagione combinando cavolo rosso, barbabietola, zucca e lenticchie: una ricetta veloce, veloce e vegetariana. Fai il pieno di proteine vegetalie fibre con questa ricetta, provala subito!

Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. In una pirofila, mescolateli con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaino di miele. Poi infornate per 25 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti:
* tagliate la barbabietola a cubetti
* tagliate il cavolo rosso a listarelle sottili
* tritate il prezzemolo fresco
* Scolate le lenticchie

Ora in mettete tutti questi ingredienti in una ciotola e aggiungete anche la zucca cotta. Condite con due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto, sale e pepe. Quindi mescolate per bene.

L'insalata di lenticchie, zucca e cavolo rosso è pronta!

Consigli

Quanto tempo si conserva questa insalata?

In una scatola ermetica potete conservare questa insalata 3/4 giorni in frigorifero. Ti consigliamo di condirla prima di servirla per conservarla più a lungo.

Posso aggiungere le noci alla mia insalata?

Nessun problema! Le noci tritate saranno perfette in questa insalata autunnale/invernale. Puoi aggiungere anche le nocciole, i semi di zucca e semi di sesamo: ci sono molte alternative per dare un tocco di croccantezza a questa insalata.