Insalata di lenticchie e feta in emulsione al miele

Ingredienti

• olive taggiasche
• feta
• cipolla di tropea
• pomodorini pachino
• rucola
• lenticchie

Per l'emulsione al miele:

• 4 cucchiaini di miele di acacia
• il succo di mezzo limone
• sale/olio

Preparazione

• Cuocete le lenticchie in acqua e sale la sera precedente, scolatele e mettetele in frigo.
• In una zuppiera mettete le olive taggiasche, le lenticchie, la feta tagliata a dadini, i pomodorini tagliati in quattro parti, le foglie di rucola e la cipolla tagliata finemente a rondelle.
• Preparare l'emulsione con il succo di mezzo limone, 4 cucchiaini di miele di acacia, olio e un pizzico di sale, mescolare bene e versare sull'insalata.

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