Risotto alla barbabietola e gorgonzola: un’esplosione di colore e sapori intensi

Preparazione

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  Preparare il brodo vegetale in una pentola (se avete poco tempo a disposizione andrà bene anche il brodo preparato con il dado vegetale).
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  Sbucciare la barbabietola e tagliarla a pezzi (vi consigliamo di utilizzare dei guanti perché macchia molto).
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  Mettere i pezzi di barbabietola cotta nel boccale del frullatore, aggiungere una mezza tazzina di acqua e frullare fino ad ottenere una crema.
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  Tagliare la cipolla finemente e rosolarla in padella con una noce di burro. Poi aggiungere il riso e tostarlo mescolando spesso.
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  Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, completamente iniziare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo vegetale una volta che è stato assorbito.
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  A cottura quasi ultimata (5 minuti prima del termine) aggiungere la crema di barbabietola e mescolare per bene. Quindi terminare la cottura.
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  Togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il gorgonzola tagliato a pezzetti, il burro ed il di parmigiano. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
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  Il risotto barbabietola e gorgonzola è pronto!