Gnocchi di zucca e farro con ricotta affumicata

Ingredienti

• 500 g di patate
• 500 g di zucca
• 200 g di farina di farro
• 1 uovo
• una presa di sale
• una grattatina di pepe nero
• 50 g di ricotta affumicata
• una noce di burro a testa
• 4 grandi foglie di salvia
• 2 cucchiai di pan grattato

Preparazione

• Far bollire le patate finchè non sono belle morbide, scolarle e farle raffreddare. Tagliare a spicchi la zucca, pulirla dai semi e cucinarla in forno a 180° finchè non sarà morbida.
• Togliere la scorza alla zucca e passarla al passaverdure insieme alle patate.
  Aggiungere un uovo intero, una presa di sale e una macinatina di pepe fresco. Impastare per bene su una spianatoia, formare dei rotolini e tagliarli a cilindrini di 2-3 cm.
• Far bollire un bel pentolone di acqua salata e cucinare gli gnocchi pochi alla volta. Da quando vengono a galla aspettate due minuti prima di tirarli fuori dall'acqua.
• In una padella capiente far sciogliere il burro con la salvia, man mano che sono cotti aggiungere gli gnocchi e farli saltare, aggiungere il pan grattato e una manciata di ricotta grattuggiata. fete saltare per qualche minuto ancora, impiattate e guarnite con una bella spolveratina di ricotta.

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