Dolce alla crema di ricotta soffice

Ingredienti

• Per la pasta biscotto
• 3 uova
• 140 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Per la crema
• 250 g di ricotta buona
• 75 g di zucchero
• scorza di limone (facoltativa)
• 3 fogli di gelatina
• 250 g di panna da montare
• 1 cucchiaio di vino bianco
• Uvetta e rum (facoltativi)