Petitchef

Gnocchi di fave in crema di pecorino e pancetta croccante

Portata principale
4 porzioni
50 min
20 min
facile
Un piatto molto raffinato e succulento!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

per gli gnocchi:

800g di farina

250g di patate

500g di fave

2 cucchiai di grana grattugiato

4/5 foglioline di menta

sale e pepe qb.


Per la crema:

200g di panna fresca

150g di pecorino romano grattugiato

50g di burro

2 tuorli d'uovo


Per la presentazione:

250g di pancetta a striscioline

Preparazione

  • Sgranare le fave e togliere la pellicina esterna, questa operazione eliminerà l'amarognolo e conferirà dolcezza alla ricetta e lessarle in acqua salata per una decina di minuti.
  • Lessare le patate con tutta la buccia e senza aggiungere sale; passare nel mixer le fave con le foglioline di menta, schiacciare le patate.
  • Unire il purè di patate e la purea di fave in una ciotola e aggiunger la farina, il sale e il pepe e dare una prima impastata, trasferire su una spianatoia e continuare ad impastare fino a che l'impasto si presenterà non troppo solido.
  • Fare tanti serpentelli e ricavare gli gnocchi con l'aiuto di una stecca o coltello, passarli nella farina per non farli attaccare tra di loro.
  • Con una frusta amalgamare il pecorino, la panna e i tuorli d'uovo, mettere in un tegame e trasferirlo sul fuoco ed unire il burro, facendo sciogliere il tutto sempre mescolando e far addensare un po' la crema.
  • Mettere la pancetta in una padella e cuocerla fino a farla diventare croccante senza aggiungere olio.
  • Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata che saranno pronti quando risaliranno a galla, Porre al centro di ogni singolo piatto un paio di cucchiaiate di crema di pecorino gli gnocchi ed una spolverata di pepe.

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