Gnocchetti sardi con fave e pancetta

Ingredienti

• 300 g di gnocchetti sardi
• 1 kg di fave con bacello
• 70 g circa di pancetta affumicata
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d aglio piccolo
• 5 pomodorini pendolini
• 1/4 di bicc di vino bianco
• un rametto di timo
• pecorino grattug
• sale
• pepe nero
• olio evo

Preparazione

• Pulire le fave elimiando il bacello e se troppo grosse anche la pellicola che le riveste, lavare e mettere a bollire per 10 minuti in acqua salata.
• Nella stessa pentola quando l acqua bolle tuffarci i pomodori, aspettare che si rompa la pelle e tirarli fuori aiutandovi cn una schiumarola.
• Scolare le fave una volta cotte e tenere da parte.
  Lasciare raffreddare i pomodori e privali della pelle, tagliare la polpa a dadini e tenere da parte.
• In una capiente padella, rosolare con olio evo cipolla tritata e aglio intero schiacciato, aggiungere le fave e la pancetta, saltare il tutto in padella e sfumare con un pò di vino bianco.
• Aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e proseguire la cottura per pochi minuti, insaporendo con un pò di pepe nero macinato e quache ago di timo.
• Cuocere la pasta in abbonante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo amalgamando il tutto.
  Servire calda con una spolverata di pepe nero o di pecorino che con le fave non ci sta per niente male.

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