Gnocchetti funghi porcini, pancetta e zafferano

Ingredienti

• Gnocchetti sardi 70 g circa a persona,
• pancetta secca,
• funghi porcini freschi tagliati a listarelle,
• mezza bustina di zafferano per due persone, una intera per quattro,
• cipolla tritata,
• vino bianco secco,
• olio e.v.o.,
• un bicchiere abbondante di passata di pomodoro pelati per due
• sale,
• parmigiano reggiano o pecorino gratugiati

Preparazione

• Ettete a bollire l'acqua, salate e versate i gnocchetti seguendo i tempi di cottura. Nel frattempo fate rosolare la cipolla nell'olio e.v.o., aggiungete la pancetta, i funghi e fate rosolare ancora, sfumate con una spruzzata di vino bianco e fate evaporare a fiamma viva, aggiungete la passata, lo zafferano e il sale. Fate tirare il sugo e deponetevi i gnocchetti bel scolati, fate saltare e se vi piace spolverate pecorino o parmigiano.

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