Gigli di kamut alla crema di melanzane e zafferano

Ingredienti

• 1 piccola melanzana
• 200 g di pasta di kamut
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio e.v.o.

Preparazione

• Lavate e tagliate a fette la melanzana.
• Cuocere a vapore con poca acqua finchè diventa morbida.
• Tenete da parte l'acqua di cottura e frullate la melanzana nel mixer.
• Aggiungete l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa.
• Aggiungete lo zafferano, aggiustate di sale e incorporate 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano.
• Cuocete la pasta e conditela con il sugo che nel frattempo avrete fatto scaldare in padella.
• Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e altro parmigiano a piacere.

Domande

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