Gigli di kamut alla crema di melanzane e zafferano

Preparazione

• Lavate e tagliate a fette la melanzana.
• Cuocere a vapore con poca acqua finchè diventa morbida.
• Tenete da parte l'acqua di cottura e frullate la melanzana nel mixer.
• Aggiungete l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa.
• Aggiungete lo zafferano, aggiustate di sale e incorporate 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano.
• Cuocete la pasta e conditela con il sugo che nel frattempo avrete fatto scaldare in padella.
• Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e altro parmigiano a piacere.