Frittata di ricotta e spinaci

Ingredienti

• 4 uova grandi
• 700 g di spinaci surgelati
• 250 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
• 50 g di grana grattugiato
• noce moscalta
• sale
• peperoncino

Preparazione

• Scolgelare gli spinaci e cuocerli leggermente senza acqua.
• Strizzateli molto bene, e mescolateli alle uova sbattute con sale, abbondante noce moscata e peperoncino, la ricotta e il formaggio grattugiato.
• Ottenete un composto omogeneo.
• Scaldate in una capiente padella abbondante olio d'oliva, e versate la frittata.
• Tenete qualche minuto a fuoco vivace, in modo da far formare la crosticina, poi diminuite la fimma e coprite in modo da far gonfiare la frittata.
• Spegenete il fuoco, versate su un largo piatto, oliate di nuovo la padella se necessario, e ripetete l'operazione dall'altro lato.

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