CROCCHETTE DI MIGLIO CON RICOTTA E SPINACI

Preparazione

• Fate cuocere il miglio in tanta acqua salata quanto il doppio del suo volume per circa 15 minuti e dopo averlo sciacquato abbondantemente. Passati questi primi 15 minuti aggiungetevi le lenticchie rosse a loro volte sciacquate e fate cuocere tutto insieme per altri 15/20 minuti. Vedrete che l'acqua sarà completamente assorbita. Per sicurezza provate una lenticchietta non si sa mai che possa essere ancora un po' dura nel caso aggiungete un bicchiere di acqua calda.
• Una volta cotto il tutto lasciate riposare finche non si raffredda un pochino. Con l'aiuto di una forchetta sgranate il miglio con le lenticchie aiutandovi aggiungendovi un cucchiaio di olio. A questo punto dividete il composto e in uno aggiungerete la ricotta e l'uovo, nell'altro gli spinaci e la cipolla sminuzzati e l'uovo. Amalgamate molto bene. Il composto deve essere morbido e omogeneo ah, dimenticavo, quando aggiungete tutti gli ingredienti, aggiungetevi anche le spezie sempre se gradite naturalmente.
• Ora potete accendere il forno a 250°, oliare delle teglie e creare delle palline più o meno grandi a secondo dei gusti e infornare. Non occorre nè pangrattato nè farina per tenerle insieme e ben compatte in questo il miglio è formidabile!
• Cuocete per circa 20 min non molto di più in quanto potete correre il rischio, soprattutto con forno ventilato, che secchino in superficie. Servite calde o fredde sono ottime anche da portare in piscina o in gita non sono unte e molto energezzanti oltre che sanissime.