Frittata con melanzane e patate - omelet with eggplants and potatoes

Ingredienti

• 1/2 melanzana
• 3 patate
• 1 cipolla
• 7 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di grana grattuggiato
• 150 g di caciotta
• 1 pugnetto di foglie di basilico
• sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Soffriggere con un pò d'olio la cipolla affettata, la melanzana e le patate tagliate a cubetti.
• Mentre le verdure cuociono, in una ciotola sbattere le uova con il pangrattato, il formagggio e un pizzico di sale.
• Aggiungere la caciotta a pezzetti.
• Unire le foglie di basilico sminuzzate.
• Quando le verdure sono cotte salare e versarvi sopra le uova condite, mescolare bene il tutto.
• Far cuocere la frittata da ambedue i lati.

Domande

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