Frittata con melanzane e patate - omelet with eggplants and potatoes

Name: Frittata con melanzane e patate - omelet with eggplants and potatoes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1/2 melanzana; 3 patate; 1 cipolla; 7 uova; 3 cucchiai di pangrattato; 3 cucchiai di grana grattuggiato; 150 g di caciotta; 1 pugnetto di foglie di basilico; sale; olio extravergine d'oliva

Portata principale

facile

40 min

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Soffriggere con un pò d'olio la cipolla affettata, la melanzana e le patate tagliate a cubetti.
Mentre le verdure cuociono, in una ciotola sbattere le uova con il pangrattato, il formagggio e un pizzico di sale.
Aggiungere la caciotta a pezzetti.
Unire le foglie di basilico sminuzzate.
Quando le verdure sono cotte salare e versarvi sopra le uova condite, mescolare bene il tutto.
Far cuocere la frittata da ambedue i lati.