Frittata di melanzane al profumo di menta e coriandolo

Ingredienti

• 1 melanzana (grande)
• 4 uova
• 60 gr di speck
• 1 cucchiaino colmo di maizena
• 1 bicchiere di latte (scarso)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• coriandolo macinato q.b.
• menta q.b.
• parmigiano q.b.
• asiago q.b.

Preparazione

• Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse 2 cm, disporle su una teglia foderata di carta forno, condirle con un filo di olio , sale, infornare a 220° per 10-12 minuti , trascorso il tempo girarle cospargerle con altro sale e con un altro giro di olio, rimetterle in forno per altri 10 minuti, Lasciarle intiepidire, poi tagliarle a cubetti.
• In una ciotola unire alle uova , il parmigiano grattugiato , sale, pepe, la menta sminuzzata , un'abbondante macinata di coriandolo, la maizena sciolta nel latte, le melanzane , lo speck tagliato a julienne e l'asiago a cubetti, mescolare.
• Spruzzare la teglia da plum cake con lo staccante, versare il composto di uova ed infornare per 20- 30 minuti in forno pre riscaldato a 200°.

Consigli

Quanto tempo posso conservare i cubotti di melanzane?
Massimo 1 giorno in frigorifero. Utilizzate un contenitore ermetico oppure oppure coprite il piatto con la pellicola alimentare

Domande

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