Fondue bourguignonne

Ingredienti

• 1 kg di ottima carne scelta
• 500 g Macinato manzo
• 1 litro di olio di arachidi per friggere
• 2 confezioni di pasta combustibile per i fornellini - delle piastre in pietra ollare e kit da fonduta

Salsette:

• Ai Funghi Porcini
• 80 g Funghi porcini freschi o congelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio Extravergine d'Oliva
• Sale q.b.

Aglio & Acciughe :

• 80 g Acciughe di buona qualità
• 2 spicchi d'aglio
• Olio Extravergine d'Oliva

Salsa di Soia &Zenzero:

• 4 cucchiai Salsa di Soia
• 1 radice di Zenzero fresco

Salsa Tonnata:

• 2 cucchiai di Maionese
• 1 scatoletta di tonno al naturale
• 1 manciata di capperi
• 1 cucchiaino di Olio Extravergine d'Oliva

Salsa alle Olive, Aglio & Peperoncino:

• 1 decina di Olive in salamoia
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1/2 peperoncino fresco
• 1 cucchiaino di Olio Extravergine d'Oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco

Salsa di Noci & Stracchino :

• una decina di Noci
• 2 cucchiai di stracchino
• 1 cucchiaino d' Olio Extravergine d'Oliva
• 1 pizzico di sale

Per le polpettine speziate:

• 500 g di carne di manzo macinata
• Spezie a piacere

Preparazione

• Mettete a soffriggere un battuto di olio, aglio & prezzemolo, a doratura aggiungete i funghi, lasciate cuocere pochi minuti, regolate di sale. Al termine della cottura, lasciate raffreddare e infine inserite gli ingredienti in un mixer con la funzione pulse.
• Per questa salsina preferisco usare il classico mortaio, perchè il risultato nel mixer è una specie di omogenizzato, la salsa invece dev'essere piuttosto rustica, grossolana. Iniziamo a battere con il pestello gli spicchi d'aglio, una volta sminuzzati finemente aggiungete le alici e continuate a battere sino a ottenere la consistenza gradita.
• Pulite lo zenzero, sbucciatelo con un coltello affilato per verdure e tagliatelo a bastoncini sottili. Lasciate a marinare un paio d'ore.
  Mettete tutti gli ingredienti nel mixer A PARTE IL TONNO per ottenere una salsetta vellutata; solo alla fine unite la scatoletta di tonno sgocciolata precedentemente, sminuzzate con una forchetta e non ripassate al mixer.
• Denocciolate le olive, unite l'aglio, il peperoncino e le foglie di prezzemolo, sminuzzate con la funzione pulse, aggiungete l'olio e ventualmente regolate di sale.
  Pulite le noci e rompete i gherigli, inseriteli nel mixer, frullate, in ultimo aggiungete lo stracchino e l'olio e continuate a frullare sino ad ottenere una bella salsina rustica. Regolate eventualmente con un pizzico di sale.
• Preparate la carne di manzo tagliandolo a dadini di circa 3 cm per lato. Mi raccomando, non troppo piccola altrimenti rischia di indurirsi/seccarsi troppo durante la cottura. Impastate con un presa di sale il macinato, dividetelo poi, in base alla quantità di spezie utilizzate. Diviso per 7 e per unito per ognuno la spezia prescelta. Formate delle polpettine e disponetele in un vassoio.
• Poco prima di andare in tavola, scaldate l'olio sul fuoco del gas da cucina e non appena inizia a friggere, mettete il pentolino sull'apposito fornellino al centro della tavola.
• Per evitare che l'olio schizzi, che bruci e diventi nero, mettete nel pentolino una patata media, precedentemente lavata e asciugata molto bene. Nonostante rimanga sommersa nell'olio bollente per ore non si inzupperà d'olio e sarà davvero gradevole da mangiare alla fine con le ultime salsine rimaste.

Domande

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