LA BOURGUIGNONNE DI PESCE

Preparazione

• Pulire sotto l'acqua corrente il pesce e asciugarlo bene con la carta assorbente.
• Tagliare a cubetti il tonno e il salmone, e ricavare dei filetti dal merlano e dal dentice.
• Se li disponete, mettete i filetti di pesce in piatti da antipasto, o semplicemente in piatti da pizza.
• Disponete in piccole ciotoline, le diverse salse che a momento opportuno, posizionerete su un vassoio intorno al set da fonduta e da cui i commensali potranno attingere i vari gusti.
• In una ciotolina a parte, tagliate a metà i cuori di carciofo.
  Almeno due/tre ore prima, procedete alla preparazione della pastella nel modo che segue: mescolate insieme la farina, i due rossi d'uovo, la birra, il sale e l'olio, e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Coprite con la pellicola trasparente, e mettete a riposare nel frigorifero fino al momento di servire. Scaldate l'olio in un pentolino, quando è ben caldo mettete in fondo al set da fonduta la mezza patata sbucciata, versate sopra l'olio ben caldo, e accendete il fornellino per mantenere in temperatura l'olio.
• Quando siete in procinto di servire, montate a neve le chiare d'uovo, e unitele alla pastella.
  Disponete la pastella sul vassoio insieme alle salse.
  Il consiglio è di cuocere poco cibo per volta nel set da bourguignonne, altrimenti si abbassa la temperatura dell'olio e ne va a scapito della cottura. Il pesce va cotto a gusto vostro, e accompagnato con la salsa che più vi aggrada.