La bourguignonne di pesce

Name: La bourguignonne di pesce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di mazzancolle sgusciate; 400 g di filetti di salmone; 200 g di dentice dell'atlantico; 200 g di filetti di merlano; 300 g di filetti di tonno; 200 g di gamberetti sgusciati; 200 g di seppioline tagliate a listarelle; salsa tartara; salsa tonnata; salsa verde; salsa bourguignonne; salsa cocktail; 200 g di cuori di carciofo; mezza patata grande; 1,5 l di olio per friggere; 150g farina 00; 2 uova; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai d'olio evo; mezzo bicchiere di birra bionda

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Pulire sotto l'acqua corrente il pesce e asciugarlo bene con la carta assorbente.
Tagliare a cubetti il tonno e il salmone, e ricavare dei filetti dal merlano e dal dentice.
Se li disponete, mettete i filetti di pesce in piatti da antipasto, o semplicemente in piatti da pizza.
Disponete in piccole ciotoline, le diverse salse che a momento opportuno, posizionerete su un vassoio intorno al set da fonduta e da cui i commensali potranno attingere i vari gusti.
In una ciotolina a parte, tagliate a metà i cuori di carciofo.
Almeno due/tre ore prima, procedete alla preparazione della pastella nel modo che segue: mescolate insieme la farina, i due rossi d'uovo, la birra, il sale e l'olio, e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite con la pellicola trasparente, e mettete a riposare nel frigorifero fino al momento di servire. Scaldate l'olio in un pentolino, quando è ben caldo mettete in fondo al set da fonduta la mezza patata sbucciata, versate sopra l'olio ben caldo, e accendete il fornellino per mantenere in temperatura l'olio.
Quando siete in procinto di servire, montate a neve le chiare d'uovo, e unitele alla pastella.
Disponete la pastella sul vassoio insieme alle salse.
Il consiglio è di cuocere poco cibo per volta nel set da bourguignonne, altrimenti si abbassa la temperatura dell'olio e ne va a scapito della cottura. Il pesce va cotto a gusto vostro, e accompagnato con la salsa che più vi aggrada.