Le ricette della tradizione - tripe a la triestina

Ingredienti

• un kg di trippa mista precotta
• una scatola di pomodoro a pezzi
• una cipollina
• una carota
• una costa di sedano
• un spicchio di aglio
• un bel mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Fatto il solito soffritto con cipolla, sedano e carota in olio extravergine di oliva. Aggiunto le trippe e fatte stufare un pò, salato, aggiunto la scatola di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.
• Fatto cuocere coperto a fuoco lento per più di un ora, dovete assaggiare un pezzetto di trippa per capire se è morbida abbastanza o se bisogna prolungare la cottura.
• A fine cottura aggiunto il trito di aglio e prezzemolo e lasciato insaporire per qualche minuto prima di spegnare il fuoco, controllate anche la 'densità' del sugo, non deve rimanere 'brodoso' ma piuttosto denso e morbido.
• Nel frattempo cotto una bella polenta gialla. Impiattato aggiungendo abbondante formaggio grattugiato.

Domande

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