Focaccia ripiena con speck e patate
La focaccia ripiena con speck e patate è composta da un impasto soffice a base di farina Manitoba, lievito di birra, olio extravergine d'oliva e miele, lievitato fino al raddoppio. Il ripieno stratificato include sottili fettine di patate, speck a fette, formaggio spalmabile e mozzarella, il tutto cotto al forno fino a doratura. Il risultato è una focaccia dal cuore morbido e filante, con un contrasto di sapori affumicati e cremosità, perfetta da gustare calda.
Ingredienti
Per l'impasto:
Per il ripieno:
Preparazione
- Preparare l'impasto: disporre la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio. Sciogliere nell'acqua il lievito di birra e il miele e utilizzare il composto per lavorare la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Mettere a lievitare in un luogo tiepido coperto da un panno umido per almeno un paio d'ore, fino a che non raddoppierà di volume.
- Riprendere la pasta e stendera in due quadrati, uno un po' più grosso dell'altro. Mettere il più grande su una teglia oliata e preriscaldare il forno a 190°.
- Spalmare il formaggio sulla pasta. Lavare, pelare e tagliare le patate con un pelapatate in modo da ottenere fettine molto fini.
- Altternare uno strato di patate e uno di speck e finire con la mozzarella sbriciolata. Chiudere la focaccia con il quadrato di pasta più piccolo, ungere con poco olio la superficie e distribuirvi un po' di origano.
- Infornare fino a doratura, coprendo con un foglio di alluinio la superficie prende troppo colore.
Consigli
Quali sono i segreti per ottenere un impasto di focaccia soffice e ben lievitato?
Per un impasto soffice è importante utilizzare farina Manitoba, sciogliere bene il lievito di birra con miele nell'acqua tiepida e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e coperto da un panno umido fino al raddoppio del volume.
Come posso tagliare le patate in modo da ottenere fettine sottili e uniformi per il ripieno?
Il modo migliore è utilizzare un pelapatate per affettare le patate molto sottili e uniformi, così si cuoceranno bene all'interno della focaccia senza risultare crude o troppo spesse.
È possibile sostituire lo speck con un altro ingrediente mantenendo il sapore equilibrato?
Sì, si può sostituire lo speck con prosciutto crudo o pancetta affumicata per mantenere un gusto simile, oppure optare per verdure grigliate per una versione vegetariana.
Come evitare che la superficie della focaccia si bruci durante la cottura?
Per evitare che la superficie si bruci, si consiglia di coprire la focaccia con un foglio di alluminio non appena inizia a dorarsi troppo, continuando la cottura fino a completa doratura.
Quali varianti di formaggio posso usare per il ripieno senza compromettere la cremosità?
Oltre al formaggio spalmabile e alla mozzarella, si possono usare ricotta o crescenza per mantenere la cremosità, oppure un mix di formaggi a pasta molle per un sapore più ricco.
Attrezzatura da cucina
Attributi:
Marzia
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