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Caviale di melanzane, porcini e olive - passo passo e con foto

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2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
una grossa melanzana oblunga

un bel fungo porcino

50 g di olive nere taggiasche

qualche stelo di erba cipollina

un cuore di sedano bianco

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di pinoli

olio extravergine d'oliva

8 fette di pane casereccio

sale, pepe

Preparazione

  • Tagliate a metà per il lungo la melanzana e spennellatela con olio condito con un pizzico di sale e pepe.
  • Mettete le due mezze melanzane in una pirofila, infornatele a 180° e cuocetele per circa 50 minuti; sfornatele e incidete la polpa per farla raffreddare velocemente.
  • Mettetele su un piatto inclinato e lasciatele scolare per qualche minuto, poi appoggiatele sulla mano e, schiacciando la polpa con un cucchiaio, strizzatele bene.
  • Rimettetele sul piatto e, sempre con il cucchiaio, staccate la polpa dalla buccia. Mettete la polpa di melanzana sul tagliere e tritatela con la mezzaluna.
  • Scaldate in un padellino 2 cucchiai di olio con l'aglio; unite il fungo intero; salate, pepate e cuocete per qualche minuto. Scolatelo e tritatelo.
  • Mettete in una ciotola la polpa della melanzana e aggiungete il fungo tritato. Unite al composto l'erba cipollina tagliuzzata e le olive tagliate a pezzettini, condite con olio, regolate di sale, pepate e tenete in frigorifero un paio d'ore.
  • Al momento di servire, fate tostare il pane, distribuitevi sopra il composto e guarnite con pinoli e dadini di sedano. Quando distribuite il "caviale" sul pane, abbondate pure: il suo gusto fresco e i pochi condimenti usati lo consentono

Foto

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