Petitchef

Filetto di maiale alle mele

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4 porzioni
35 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
2 filetti di maiale 800 g circa

2 mele grandi acidule

70 g di burro Gran cremeria Magnaparma

150 g di prosciutto di Parma Magnaparma

50 g di scaglie di formaggio grana MagnaParma

un bicchierino di brandy

pepe nero macinato,

un cucchiaio di farina

un mestolo di brodo

Preparazione

  • Pulire il filettino da eventuali peli o grasso superfluo, inciderlo nel senso della lunghezza per 3/4 dello spessore, farcire l'apertura con sale,pepe e le scaglie di grana.
  • Affettare sottili le mele senza sbucciarle ma togliendo i torsoli,stendere le fette di prosciutto sul piano ricavando 2 rettangoli grandi per contenere un filettino ciascuno.
  • Stendere le fette di mele sul prosciutto fino a formare uno strato consistente, adagiare un filettino al centro di ciascun rettangolo, avvolgere con il filettino nell'imbottitura di prosciut-to.
  • Legare il tutto con lo spago da cucina. Sciogliere il burro in un tegame che contenga giustamente la carne.
  • Colorare i filetti su su tutti i lati tenendo la fiamma dolce per non bruciare il prosciutto,bagnare con il brandy, fiammeggiare l'alcool, aggiungere la meta' del brodo matto cuocere coperto a fiamma vivace.
  • Trascorsi pochi minuti, girare i filetti ed aggiungere il restante brodo, deve risultare cotto ma leggermente rosato all'interno.
  • Togliere i filetti dal tegame, infittire il fondo di cottura con un poco di farina aiutandosi con una frusta e lasciare cuocere pochi minuti, se risulta troppo denso diluire con poca acqua.
  • Aggiustare se occorresse di sale e pepe Liberare dallo spago i filettini e tagliarlo a bocconcini alti 2/3 cm. Condire la carne con la salsa di cottura.

Domande:






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