Arrosto di maiale con anacardi e mele e lo chardonnay di meroi

Name: Arrosto di maiale con anacardi e mele e lo chardonnay di meroi
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di spalla di maiale disossata; 1 piccola cipolla; 100 g di anacardi non salati; 2 fette spesse di pane bianco senza crosta; 1 mela, una costola di sedano; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; succo di mezzo limone; 1 dl di vino bianco secco; burro; olio extravergine di oliva; sale; pepe

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facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Tritare finemente la cipolla, gli anacardi e il sedano, e tagliare a cubetti la mela sbucciata e il pane.
Sciogliere il burro in un tegamino, rosolare la cipolla e gli anacardi, quindi unire il sedano, il pane, la mela e il prezzemolo e continuare la cottura finché la mela è morbida.
Condire con sale, pepe e il succo di limone. Nel frattempo aprire la carne in modo da creare una larga fetta, cospargerla uniformemente con il ripieno tenendo da parte un paio di cucchiai, arrotolarla e legarla stretta con uno spago da cucina.
Ungere con l'olio una pirofila da arrosti, deporvi l'arrosto, ungerlo a sua volta e cospargerlo di sale.
Preriscaldare il forno a 200 °C, infilare l'arrosto nel forno e cuocere per circa mezz'ora, rigirando ogni dieci minuti, in modo che sia uniformemente dorato.
Abbassare la temperatura a 180 °C e continuare la cottura finché pungendo la carne non esce un liquido ambrato.
Trasferire l'arrosto su un piatto di portata e tenerlo in caldo, mettere sul fuoco la pirofila e diglassare il fondo di cottura col vino bianco.
Una volta staccate tutte le incrostazioni aggiungere il ripieno tenuto da parte e continuare la cottura finché non si ha una salsina abbastanza densa.
Servire l'arrosto a fette con la salsina e una purea di patate e carote.