Filetto di maiale con pancetta e mele

Ingredienti

• 500 gr di filetto di maiale
• 2 mele
• 100 gr di pancetta coppata
• una noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di brandy
• salvia e rosmarino
• sale e pepe
• olio evo

Preparazione

• Fasciare il filetto con le fette di pancetta sovrapponendole leggermente e compattandole bene.
• Sbucciare le mele e tagliarle a fette non troppo sottili. In un padellino fare fondere il burro e tuffarvi le mele, spadellare a fiamma media, spolverizzare con lo zucchero, salare e sfumarle con del brandy. Continuare la cottura per circa 5 minuti.
• In una capiente padella antiaderente, mettere un filo d'olio e rosolare a fiamma vivace il filetto con la salvia e il rosmarino da tutti i lati.
• Trasferire la carne ben rosolata e le mele in una terrina da forno, bagnare con del brandy, pepare e cuocere a 180 per 45 minuti circa.
• Rigirare la carne in cottura e servire subito ben caldo.

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