Petitchef

Arrosto di maiale al calvados con composta di mele e uva

Portata principale
2 porzioni
45 min
1 ora
facile
Arrosto di maiale mela calvados salsa e uva non esitate.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
800 g di lonza di maiale in un solo pezzo

1 mazzetto di erbe aromatiche

2 dl di calvados

3-4 bacche di ginepro

3 cucchiaini di olio evo

Per la salsa di mele

2 mele Granny Smith

2 dl di calvados

2 cucchiaini di zucchero di canna


1/2 cucchiaio di pepe di Cayenna

1 pezzo da 1/2 cm di zenzero

1 cucchiaino di panna fresca

per la salsa d'uva

200 g di uva nera

1 noce di burro

Pepe verde fine

1 cucchiaino di aceto di lamponi

1 foglia di alloro

2 dl di vino rosso

1 stecca di cannella

3 chiodi di garofano

Preparazione

  • Private la lonza dei filamenti di grasso, salatela, pepatela e massaggiate per 5 minuti. Fatela rosolare in un padella, con due cucchiai di olio, su entrambi i lati. Disponete la carne in una pirofila leggermente unta e cuocetela in forno già caldo a 180 gradi, girandola a metà della cottura. Riunite 2 dl di sidro in una casseruola con le erbe aromatiche tritate grossolanamente e le bacche di ginepro e portate ad ebollizione.
  • Versate il Calvados con le erbe sulla carne, coprite la pirofila con alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Togliete l'alluminio e proseguite a cuocere per altri 15 minuti, bagnando la carne con il fondo di cottura. Tenete la carne in caldo e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a trama fine.
  • Preparare la salsa di mele: sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine, nel senso della larghezza. Spellate la cipolla e affettatela sottilmente.
  • Unite le mele in un pentolino con la cipolla, irrorate con il Calvados, spolverizzate con lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna e portate ad ebollizione. Cuocete per 10 minuti, unite lo zenzero grattugiato e proseguite la cottura per 5minuti. Togliete dal fuoco. Unite la panna, mescolate, lasciate intiepidire.
  • Preparate la salsa all'uva: scaldate una noce di burro in un pentolino con l'aceto di lamponi, unite gli acini d'uva lavati e asciugati e rosolateli per qualche istante.
  • Aggiungete il vino rosso, la cannella, i chiodi di garofano e l'alloro e cuocete per 15 minuti a fuoco medio basso. Togliete dal fuoco , eliminate l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella, pepate e lasciate intiepidire.
  • Private l'arrosto dello spago e dsponetelo in un piatto da portata. Tagliate qualche fettina e irrorate con il fondo di cottura della carne. Servite accompagnando con le due salse a parte.

Foto

Arrosto di maiale al Calvados con composta di mele e uva, foto 1Arrosto di maiale al Calvados con composta di mele e uva, foto 2Arrosto di maiale al Calvados con composta di mele e uva, foto 3

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