Carrè di maiale alle mele verdi e rosse

Ingredienti

• un carrè di maiale da 1kilo circa
• 1 mela rossa e 1 verde
• 50grammi parmigiano grattugiato
• 10amaretti sbriciolati
• 50grammi nocciole tritate fine
• Marsala
• aglio, soffritto misto
• erbe miste (salvia, rosmarino, alloro)
• olio, burro

Preparazione

• Lascio il maiale a marinare con sale, aglio, erbe miste, olio e marsala, chiuso dentro la stagnola, per almeno 2 ore.
  rosolo poi il carrè in una grossa padella con olio, una noce di burro, aglio e soffritto misto, 5 minuti per lato, girandolo con due mestoli di legno per non pungere la carne e perderne il prezioso succo.
  pratico poi delle incisioni col coltello a ogni costina, infilo in ogni cavità una fettina di mela, alternando le rosse e verdi.
  cospargo la superficie del carrè con parmigiano, nocciole tritate e amaretti sbriciolati, un giro di sale pepe e olio e in forno a 200gradi per 1 oretta.

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