Filetto di maiale all'arancia

Ingredienti

• 800 g di filetto di maiale in un solo pezzo
• 200 g di pancetta fresca tesa di maiale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 arancia non trattata
• 1/2 bicchiere di brandy
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

• Premere l'arancia e tenerne da parte il succo. In una padella mettere l'arancia premuta, un rametto di rosmarino , il burro e rosolare il filetto massaggiato precedentemente con sale e pepe. Una volta ben rosolato toglierlo dalla padella e farlo intiepidire. Filtrare , raccogliere il sugo e unirlo al succo di arancia
• Avvolgere il filetto con le fette di pancetta e legarlo con spago per cucina e un rametto di rosmarino. Salare e pepare.
• Accendere il forno a 240° e infornare la carne cosparsa con il succo di arancia e il brandy.
  Cuocere per 30 minuti.
• Far intiepidire appena e affettare in fette non troppo sottili, la carne e tenera e umida.
  Servire con il sughetto di cottura filtrato.
  Non ho fotografato il piatto servito che ho accompagnato con tocchi di patate rosolate e insalata verde

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