Filetto di maiale all'arancia

Ingredienti

• Filetto di maiale
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• qualche foglia di salvia
• burro
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale
• succo di 4 arance
• farina

Preparazione

• Tagliare il filetto di maiale e battere leggermente le fettine.
• Versare del burro e poco olio e soffriggere la cipolla, lo scalogno e la salvia fino a che sono belli coloriti, al limite del bruciacchiato.
• Mettere la carne e farla cuocere bene da entrambi i lati. Salare e pepare.
• Quando la carne è quasi cotta, versare il succo.
• Togliere la carne, aggiungere della farina e far restringere il sugo. Servire caldo.

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