Petitchef

Carré di maiale al miele e arance

Portata principale
4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1,5 kg di carrè di maiale con l'osso

un mezzo bicchiere da vino di brandy

1 arancia non trattata per le fette

2 arance per il succo

4 rametti di rosmarino

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

pepe rosa

due cucchiai di miele

Preparazione

  • Tagliate fra una costola e l'altra il carré di maiale lungo la linea dell'osso, tritate molto fine lo spicchio d'aglio con il rosmarino e mescolatelo ad una presa di sale, strofinate questo condimento solo sulla parte dell'osso.
  • Farcite ogni taglio con una fetta d'arancia e qualche grano di pepe rosa pestato, e infine legatelo con dello spago da cucina per tenerlo più in forma durante la cottura.
  • Mettetelo in una pirofila salatelo leggermente e conditelo con 2 o 3 cucchiai di olio extra vergine. Passatelo in forno a 230° per 5 minuti, deve chiudersi bene la carne e rosolarsi appena.
  • Nel frattempo fate scaldare il mezzo bicchiere di brandy sulla fiamma bassa del fornello toglietene due cucchiai e il resto versatelo ancora caldo sul carré di maiale.
  • Versate nei due cucchiai di brandy caldo i due cucchiai di miele e fatelo sciogliere. Tenete a parte questa emulsione.
  • Rimettete la carne in forno questa volta a 180° per un ora e mezza circa, a metà cottura copritelo con un foglio di carta d'alluminio e bagnatelo durante la cottura con il succo d'arancia e anche con il fondo di cottura.
  • A fine cottura toglierlo dal forno e quando è ancora caldo spennellatelo con il brandy al miele. Servitelo subito tagliato a fette con una bella fresca e croccante insalata.

Foto

Carré di maiale al miele e arance, foto 1
Carré di maiale al miele e arance, foto 2
Carré di maiale al miele e arance, foto 3

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