Maiale all'arancia con cipollotti glassati

Name: Maiale all'arancia con cipollotti glassati
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 600 g di filetto di maiale; 4 arance non trattate; 4 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai di aceto balsamico; 60 g di burro; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 12 cipollotti; sale e pepe

Portata principale

facile

40 min

556 Kcal

Mangiare carne con un sapore leggermente acidulo.

Ingredienti

600 g di filetto di maiale
4 arance non trattate
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di aceto balsamico
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
12 cipollotti
sale e pepe

Costo stimato: 9.01€ (1.5€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione12 min

Cottura28 min

Preparate i cipolloti glassati, pulendoli ed eliminate lo strato esterno, le radichette e la parte verde più dura.
Incideteli nel senso della lunghezza, senza tagliarli a metà.
Lavateli sotto l’acqua corrente, allargandoli leggermente senza spezzarli.
Tuffateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per 8-9 minuti, in modo da lasciarli molto al dente.
Scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina.
Fate sciogliere una noce di burro in una larga padella, e aggiungete metà dello zucchero e lasciatelo caramellare.
Unite i cipollotti e fateli saltare a fuoco vivo, girandoli da ogni parte.
Bagnateli con l’aceto balsamico, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per qualche minuto, quando basta a farli diventare teneri, ma ancora ben sodi.
Lavate le arance e spazzolatele bene, prelevate la scorza con un rigalimoni o un pelapatate, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara.
Scottate i filetti di scorza in una casseruolina piena d’acqua bollente per un paio di minuti, per renderli più teneri.
Scolateli e sgocciolateli e asciugateli bene.
Tagliate a metà le arance sbucciate e spremetele, raccogliendo il succo in una ciotola.
Private il filetto delle parti grasse e degli eventuali nervetti e tagliatelo in 4 medaglioni alti.
Scaldate l’olio con il burro rimasto in un’altra padella antiaderente, unite i filetti e rosolateli molto bene da entrambe le parti.
Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte in caldo.
Cospargete lo zucchero rimasto nella padella con il fondo di cottura della carne e fatelo caramellare leggermente.
Versate il resto dell’aceto e il succo delle arance e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le scorzette d’arancia sbollentate e lasciate restringere tutto insieme a calore moderatamente vivace per qualche minuto, senza smettere di mescolare.
Mettete la carne nella padella e versate anche il succo che vi si sarà formato nel piatto.
Aggiungete i cipollotti e il loro fondo di cottura e cuocete ancora per un paio di minuti, avendo cura di girare i medaglioni, in modo che assorbano bene il condimento e si scaldino uniformemente.
Togliere dal fuoco e servite i medaglioni accompagnandoli con i cipollotti glassati.