Farfalle con crema di piselli e pancetta

Ingredienti

• 400 g di farfalle ( per me Molisana trafilata al bronzo )
• 250 g di piselli ( del mio orto )
• 120 g di pancetta (meglio se tesa al peperoncino)
• Olio extra vergine q. b.
• Cipolla rossa di Tropea ( del mio orto )
• Pecorino romano grattugiato q. b. ( facoltativo )
• Sale

Preparazione

• In una padella capiente mettete dell'olio extra vergine, della cipolla sminuzzata e dei dadini di pancetta. Fate rosolare e aggiungete i piselli con un mestolo d'acqua tiepida. Fate cuocere per circa 7/8 minuti.
• Trasferite i piselli in un recipiente, frullateli con un pò d'olio e se necessario un po' d'acqua fino a ridurli in crema. Aggiustate di sale e mettete nella padella con la pancetta.
• Lessate la pasta, scolatela e inseritela nella salsa preparata. Amalgamate bene e se fosse necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Terminate con una spolverata di pecorino romano

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