Pennette alla crema di carote, caprino fresco ed erba cipollina

Ingredienti

• 300 g di pennette rigate
• 320 g di carote
• 200 g di caprino fresco
• 40 ml di panna da cucina
• 40 g di burro ammorbidito
• 20/30 steli di erba cipollina fresca
• sale/pepe

Preparazione

• Lavare e raschiare le carote, tagliarle a pezzettini e lessarle in acqua salata. Passarle al passa-verdure in modo da ottenere una soffice purea.
• Incorporare la purea in una ciotola con il caprino amalgamando bene i due ingredienti. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a piccoli pezzettini e la panna da cucina.
• Regolare di sale e di pepe. Versare il composto in una larga padella anti aderente, lessare la pasta e versarla dentro, mescolare per qualche minuto aggiungendo anche un pochino di acqua di cottura.
• Far insaporire per qualche minuto. Impiattare e completare con l'erba cipollina tagliuzzata, un filo di olio evo e del pepe.

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