Due piccioni con una fava e tagliatelle di farro con fiori di zucca e piselli.

Ingredienti

Per le tagliatelle:

• 200 g di farina di farro biologica
• 2 uova

Per il sugo:

• 1 piccola cipollina
• 6 fiori di zucca freschissimi
• 100 g di piselli freschi sgranati
• un bicchiere di brodo vegetale bollente
• parmigiano
• olio evo
• poco burro
• sale

Preparazione

• Preparare una sfoglia tradizionale, lasciarla asciugare per un'ora circa e tagliarla a tagliatelle.
• In una padella mettere due cucchiai di olio evo e una piccola noce di burro.
• Soffriggere a fuoco basso la cipolla tagliata a rondelline.
• Unire i piselli, il brodo e proseguire la cottura fino a quasi assorbimento del brodo stesso.
• Aggiungere i fiori di zucca tagliati a julienne e mantecare per qualche minuto.
• Nel frattempo cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il sugo di piselli e servirle con una grattata di parmigiano.

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