Torta di piselli alla sarda con l’emmentaler dop

Ingredienti

• 450 g di piselli (450/500 g ; congelati piccoli)
• 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
• Una cipolla (tagliata a fettine, anche lo scalogno va bene)
• 1 bicchiere scarso di acqua
• 4 uova (bio)
• 100 g di Emmentaler DOP
• 100 g Mollica di pane raffermo
• Un cucchiaio di pan grattato (per la superficie)
• 2 cucchiai di yogurt bianco compatto tipo greco)
• Burro (per la teglia)
• Sale
• Pepe q.b.

Preparazione

• Poni nel fuoco un tegame con qualche cucchiaiata di olio e la cipolla tagliata a fettine e soffriggi bene la cipolla. Unisci i piselli congelati, bagnali con un bicchiere scarso di acqua. Condisci con una presa di sale e pepe e fai cuocere sulla fiamma viva, con il recipiente coperto. Prepara le uova in una ciotola e sbattile con la frusta come per fare una frittata.
• Unisci l' Emmentaler DOP usando una grattugia a fori grossi. Grattugia la mollica del pane, mettila in una tazza e bagnala con lo yogurt in modo che ne resti ben intrisa. Incorpora le uova con l' Emmetaler DOP alla mollica di pane e yogurt. Scola i piselli, ormai cotti dal sugo di cottura. Lascia raffreddare i piselli prima di unirli al resto degli ingredienti.
• Unisci i piselli alle uova e amalgama tutto bene. Ungi con il burro una teglia, versa il composto e aggiungi prima di infornare in superficie altro Emmentaler Dop grattugiato e pan grattato. Inforna a calore moderato, per mezz' ora circa dopo la cottura taglia a fette e servi tiepido accompagnato da un'insalata
  Buona anche a pezzi piccoli come antipasto e come finger food.

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