Petitchef

Crema di zucca al profumo indiano e risottino del riciclo

Portata principale
4 porzioni
50 min
80 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

1) Per la zuppa:

700 gr di polpa di zucca


3 patate di medie dimensioni

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai di olio evo

mezza cipolla rossa

sale e pepe q.b.

un cucchino di garam masala


Per la decorazione:

3 fette di pane toscano

1 fetta di mezzo cm di spessore di prosciutto crudo


2) Per il risotto:

4 mestoli di crema di zucca

mezzo litro di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino rosso

7 pugnetti di riso vialone nano

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di trito di cipolla

sale e pepe q.b.

ricotta affumicata grattuggiata

Preparazione

  • 1) Cucinare in forno la zucca per mezz'ora a 150°. Togliere la buccia e lasciar raffreddare, nel frattempo bollire le patate e poi tagliarle a pezzettoni. In una pentola capiente far appassire la cipolla nell'olio ed aggiungere i porri sminuzzati, aggiungere la zucca e le patate e lasciar insaporire per due minuti.
  • Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale sempre mescolando finchè il tutto non bollirà e la zucca e le patate si saranno disfatte. Togliere e frullare con un frullatore ad immersione. Rimettere sul fuoco, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il garam masala.
  • Lasciar sobbollire per mezz'ora a pentola scoperta. Una volta impiattata decorare la zuppa con cubetti di pane toscano abbrustoliti in una noce di burro e con cubetti di prosciutto crudo fatti saltare in un padellino senza aggiunta di olio.
  • 2) Far appassire la cipolla nell'olio, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, aggiungere il vino e lasciar sfumare.
  • Aggiungere poco alla volta la crema di zucca continuando a mescolare e poi il brodo sempre poco alla volta.
  • Aggiustare di sale e pepe. A cottura quasi ultimata aggiungere una spolveratina di ricotta affumicata. Impiattare e decorare con un po' di ricotta a scaglie.

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Crema di zucca al profumo indiano e risottino del riciclo, foto 1Crema di zucca al profumo indiano e risottino del riciclo, foto 2

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