Tofe con crema di melanzane e zucca

Ingredienti

• 5 melanzane piccole
• 100 g di zucca
• polpa di pane raffermo
• zafferano
• parmigiano
• sugo di pomodoro

Per la besciamella:

• 2 cucchiai di olio
• 2-3 cucchiai di farina
• 250 g di latte
• noce moscata
• sale

Preparazione

• Innanzitutto prepariamo il sugo con mezza cipolla e mezza bustina di zafferano.
• Nel frattempo mettiamo l’acqua sul fuoco per le tofe.
  Laviamo e tagliamo a tocchetti le melanzane e mettiamole in padella con un goccio di olio lasciamole appassire.
• Lessiamo la zucca.
  Ina ciotola uniamo le melanzane, la zucca e polpa di pane raffermo ammollato un po’ nel latte con il minipiner tritiamo tutto.
• Scoliamo le tofe lasciamole raffreddare e riempiamo con il trito, mettiamole in una teglia con il sugo e inforniamo un po’ se vi piace mettete fettine di scamorza e parmigiano.
• Prepariamo la besciamella, in un pentolino mettiamo l’olio e lasciamolo riscaldare, mettiamo la farina e amalgamiamo, deve diventare un composto marroncino, a questo punto uniamo il latte e amalgamiamo fino ad ottenere una crema che verseremo sulle tofe.

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