Petitchef

Crema di ceci neri, polpettine di melanzane e raviolo fritto al cefalo

Portata principale
4 porzioni
2 ore
14 min
Difficile
Un piatto ad effetto pensato per stupire gli ospiti

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la crema di ceci neri:

ceci neri di pomarico, circa 200g

1 foglia di alloro secca

2 cm di alga kombu

1 pizzico di sale grosso

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai Olio EVO di Majatica


Per le polpettine di melanzane:

2 melanzane rosse di Rotonda medio piccole

2 pizzichi di sale grosso

100 g di cacioricotta Lucana grattugiata

Pane di Matera IGP raffermo, circa 200 g


sale

olio evo Majatica

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di prezzemolo tritato


Per il raviolo fritto:

200 gr di farina 00

2 uova

1 pizzico di sale

1 piccolo cefalo

1 foglia di alloro

qualche grano di pepe rosa

1/2 gambo di sedano

1 carota

1 scalogno

1 patata media

sale grosso

olio evo Majatica

sale

qualche foglia di prezzemolo tritata

1 lt. olio d'arachidi per friggere


Per la presentazione:

4 pomodori secchi di "Ciettaicale" di Tolve

1 cucchiao di olio Evo Majatica

mezzo bicchiere di acqua calda

4 cucchiai di olio evo Majatica

Preparazione

  • Crema di ceci:

    Ammollate i ceci in abbondante acqua almeno per 24 ore.

    Scolate i ceci e sciacquateli bene. metteteli in una pentola con circa 3 volte il loro volume d'acqua insieme all'alloro, al pizzico di sale e all'alga kombu. portate a bollore e fate sobbollire per circa 1 ora, affinché diventino teneri. Scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura e togliendo sia l'alloro che l'alga.

    In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio evo insieme allo spicchio d'aglio in camicia, appena l'aglio rilascia il suo aroma versate i ceci e fateli saltare per qualche minuto.

    Passateli in un bicchiere graduato capiente, togliete l'aglio alto e frullateli riducendoli in crema con un frullatore a immersione, aggiungendo la loro acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere la consistenza di una vellutata cremosa. Mettete da parte e tenete in caldo, tenete anche l'acqua di cottura che le creme di legumi tenono a rassodarsi e potreste avere bisogno di ammorbidirla un pochino aggiungendone un po' prima di impiattare.
  • Polpette di melanzane:

    Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate le melanzane a fette larghe circa 1/2 cm e mettetele su un piatto, cospargetele di sale e lasciatele riposare in modo che perdano l'acqua in eccesso. Sciacquate le melanzane dal sale e asciugatele con della carta da cucina, riducetele in cubetti.

    In una padella capace fate imbiondire 1 spicchio d'aglio intero, aggiungete le melanzane, aggiustate di sale e lasciatele trifolare fino a che saranno morbide, circa 10 minuti.

    Tritate il pane di Matera raffermo in un mixer fino a ridurlo alla consistenza di pane grattugiato, oppure mettetelo in un sacchetto e con l'ausilio di un mattarello riducetelo in briciole, secondo il sistema che più vi aggrada

    Riducete in crema le melanzane con un frullatore a immersione, se preferite lasciate l'aglio e frullatelo assieme, altrimenti levatelo, secondo il gusto di ognuno (io ne ho lasciato circa 1/4 di spicchio).

    Aggiungete alla purea di melanzane il cacioricotta grattugiato, l'uovo, il prezzemolo e mescolate bene. Adesso aggiungete il pane grattugiato fino ad ottenere una consistenza cremosa e soda, se necessario regolate di sale.

    Con le mani leggermente unte d'olio, prendete delle piccole porzioni di impasto e date loro la forma di una pallina, adagiatele su una placca da forno e infornate per circa 10/15 minuti.
  • Per il raviolo fritto:

    Preparate la pasta unendo in una ciotola la farina, le uova e il pizzico di sale, impastate e mettete la palla di impasto a riposare per circa mezz'ora in frigo avvolta nella pellicola.

    In una pentola capace mettete il cefalo eviscerato e desquamato insieme all'alloro, lo scalogno, la patata a cubetti, la carota, il pepe rosa, il sedano e un pizzico di sale grosso. Portate a bollore e fate cuocere fino a che non risulta morbido.

    Togliete il cefalo dall'acqua di bollitura e spinatelo riducendolo a pezzi piccolissimi, schiacciate le patate che hanno bollito insieme al cefalo, e unitele al pesce insieme a un cucchiaino di olio evo creando un impasto morbido, aggiustate di sale se necessario, aggiungete il prezzemolo tritato in quantità modica.

    Togliete la palla d'impasto dal frigo e passatela alla "nonna Papera" fino a ottenere delle sfoglie sottili, create i ravioli riempiendoli con la crema di pesce a piccoli cucchiaini, con l'apposito stampo. Aiutatevi con una forchetta per chiudere bene i lembi dei ravioli onde evitare fuoriuscite di impasto durante la cottura.

    Portate 1 lt di olio d'arachidi a 185° e friggete pochi ravioli alla volta per 2/3 minuti a lato, o fino a che sono belli dorati, scolateli e poggiateli su un foglio di carta assorbente per scolare l'eccesso d'olio
  • Presentazione del piatto:

    Mettete in una piccola ciotola l'acqua calda e il cucchiaio di olio insieme ai pomodorini per farli rinvenire, lasciateli circa 1 oretta. Poi scolateli e tagliateli a listarelle.

    In una ciotolina mettete un abbondante mestolo di Crema di ceci neri, disponete quattro o cinque polpettine e le listarelle di pomodorini, condite con un cucchiaio di olio evo.

    Infilzate i ravioli fritti (2 o più a seconda della sostanziosità che volete dare al piatto, io ne ho messi due ma mio marito poi ne ha aggiunti altri due) in uno stuzzicadenti lungo e disponeteli sopra al piatto.

Foto

Crema di ceci neri, polpettine di melanzane e raviolo fritto al cefalo, foto 1Crema di ceci neri, polpettine di melanzane e raviolo fritto al cefalo, foto 2

Domande:



Video correlati

YouTube



Vota questa ricetta:

Ricette simili

Ricetta Crema di porri e patate
Crema di porri e patate
4 porzioni
1 ora
facile
4.4 / 5
Ricetta Crema inglese - ricetta e consigli
Crema inglese - ricetta e consigli
4 porzioni
20 min
media
5 / 5
Ricetta Crema di ceci con speck e cardi croccanti
Crema di ceci con speck e cardi croccanti
4 porzioni
55 min
media
4.4 / 5
Ricetta Crema di ceci con stracchino, crudo e rucola
Crema di ceci con stracchino, crudo e rucola
4 porzioni
4h30m
media
4.1 / 5
Ricetta Crema di ceci alla paprika
Crema di ceci alla paprika
2 porzioni
12h40m
facile

Ricette

Articoli correlati

Ricette sfiziose con le melanzaneRicette sfiziose con le melanzaneConsigli in cucina: Quali dolci preparare con la crema pasticceraConsigli in cucina: Quali dolci preparare con la crema pasticceraCosa posso preparare con i ceci? Le migliori ricette scelte per voiCosa posso preparare con i ceci? Le migliori ricette scelte per voiPasta con le melanzane: i migliori primi piatti selezionati per voi!Pasta con le melanzane: i migliori primi piatti selezionati per voi!

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno:

Domanda del giorno
Quanto tempo passate mediamente a cucinare in questo periodo?
Vota