Dalla grecia: keftedes di ceci con purè di melanzane

Ingredienti

1) KEFTEDES DI CECI :

• 300 g di ceci ammollati
• 1 cipolla
• 15 g di cumino
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di salvia
• 3 cucchiai di prezzemolo
• 1 uovo
• 80 g di farina
• olio extravergine di oliva

2) PURE' DI MELANZANE :

• 1 kg di melanzane
• 2 pomodori
• 1 cipollotto
• il succo di 1 limone
• olio evo
• 2 spicchi d'aglio tritato

Preparazione

• 1) Lessare i ceci e scolarli. Frullarli con 4 cucchiai del loro liquido di cottura.
  Dorare la cipolla nell'olio evo, unire cumino, aglio, salvia e prezzemolo tritati, dopo di che tenere da parte il composto.
• Mescolare i ceci con l'uovo, 50 grammi di farina e il composto di cipolla e erbe; regolare di sale e pepe. Formare delle polpettine, infarinare e friggere.
• 2) Grigliare le melanzane e frullarne la polpa con limone e sale. Aggiungere l'aglio e 8 cucchiai d'olio.
• Sbollentare i pomodori e tagliarli a cubetti, tagliare finemente il cipollotto; unire il tutto al purè di melanzane. Può essere mangiato sia freddo che caldo.

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