Kebab di pesce e capperi con crema di melanzane arrostite

Name: Kebab di pesce e capperi con crema di melanzane arrostite
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g filetto di eglefino o altro pesce bianco senza pelle né lische (io ho usato del baccalà dissalato); 30 g di mollica di pane fresco, leggermente essiccata in forno e tritata; 1/2 uovo fresco sbattuto (io ho usato un uovo intero e ho aumentato la mollica, andando a occhio); 20 capperi dissalati e tritati; 20 g erba cipollina tritata; 2 cipollotti finemente tritati; Scorza grattugiata di 1 limone non trattato; 1 cucchiaio di succo di limone; 1/4 di cucchiaino di cumino macinato; 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere; 1/2 cucchiaino di sale fino; 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato di fresco; 750 g di melanzane (circa 2 melanzane medie); 2 cucchiai di yogurt greco; 1 spicchio d’aglio schiacciato; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; Sale; Pepe nero di mulinello; Olio per friggere

Portata principale

media

2 h 30 m

Un secondo di pesce delizioso e speziato, per gli amanti della cucina mediorientale. La crema di melanzane può essere fatta il giorno prima, accorciando notevolmente i tempi.

Ricette simili

Pesce al gratin, una ricetta semplice e gustosa

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura2 ore

Arrostire le melanzane: foderare il piano di cottura a gas con un foglio di alluminio, lasciando liberi soltanto i fuochi.

Disporre le melanzane direttamente sui fuochi accesi a fiamma media e fare arrostire per 15-18 minuti, finché la pelle non è bruciata e viene via in scaglie, e la polpa è morbida. Girarle ogni tanto aiutandosi con delle pinze, per arrostirle uniformemente.

Un metodo alternativo (e questo è quello che ho usato io) consiste nell’accendere il grill del forno e disporre su una placca le melanzane, lungo cui avrete praticato 5 o 6 tagli profondi 2 cm. Far cuocere le melanzane per un’ora, girandole ogni 20 minuti. Continuare la cottura anche se dovessero scoppiare in forno (a me non sono scoppiate, perché i 6 tagli longitudinali sono stati sufficienti a far fuoriuscire il vapore).

Togliere le melanzane dal calore e farle raffreddare quel tanto che basta per poterle maneggiare senza scottarsi. Tagliarle in 2 ed estrarre la polpa con le dita, dividendola in strisce (la polpa delle melanzane è già a strisce e viene via facilmente). Buttare via la buccia e disporre le strisce di polpa in un colino. Farle scolare per un’ora, se possibile anche di più, per eliminare quanta più acqua possibile.

Tagliare infine grossolanamente la polpa e metterla in una ciotola. Unirvi yogurt, aglio, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale e abbondante pepe nero macinato di fresco. Mescolare e tenere da parte.
Preparare i kebab: tritare al coltello la polpa di pesce (Yotam dice di affettare il filetto di pesce allo spessore di 2 mm, tagliarle a strisce e poi a dadini… a casa mia questo si chiama tritare al coltello) e metterla in una terrina. Unirvi i restanti ingredienti e mescolare bene.

Come scrivevo nella lista degli ingredienti, non me la sono sentita di usare mezzo uovo sbattuto: ce l’ho messo tutto intero e ho aumentato la mollica tritata, andando a occhio.

Inumidirsi leggermente le mani e formare 12 polpettine grosse quanto un uovo e del peso di 45-50 g, disponendole a mano a mano in un piatto piano. Avvolgerle in pellicola trasparente e farle riposare almeno mezz’ora.
Versare poco olio in una padella per friggere (lo strato di olio deve essere di circa 1 mm) e cuocere i kebab su fiamma media, voltandoli finché non si coloriscono da tutte le parti e sono cotti anche all’interno.

Servire i kebab ben caldi, accompagnandoli con le melanzane arrostite e qualche fetta di limone piccante in conserva.
(Da: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi – Jerusalem – Ebury Press)

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

Marella

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.67/5, 9 voti 2 commenti

patuscha

30/01/2015

Unica!!

abuso

navelia

26/05/2013

L'ho provata, è stata un successo!

abuso

Kebab di pesce e capperi con crema di melanzane arrostite

Ingredienti

Per i kebab:

Per le melanzane arrosto: