Cozze ripiene alla barese

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 1 litro di passata di pomodoro
• 400 g di pane secco di Altamura
• 2 uova
• 2 spicchi di aglio tritato
• prezzemolo
• 3-4 cucchiai di parmigiano
• sale, pepe
• olio

Preparazione

• Prendete delle cozze belle grandi e dopo aver pulito bene il guscio con un coltellino o la retina li aprite a metà.
• Metteteli su un vassoio a parte e conservate la loro acqua quando li aprite in una copetta e mettete da parte.
• Preparate un composto con il pane precedentemente tenuto a bagno nell'acqua, le uova intere, un spicchio d'aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e il formaggio grattugiato.
• Riempite le cozze precedentemente aperte con il suddetto composto, chiudetele con lo spago da cucina.
• In una pentola capiente soffriggete leggermente l'altro spicchio di aglio con un po' di olio e aggiungete le cozze insieme con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, l'aqcua di cozze e cuocete sul fuoco basso almeno per 30-40 minuti.

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