Cozze in brodetto agli agrumi

Ingredienti

• 400 g cozze grandi
• 1 limone non trattato
• 1 arancia non trattata
• ½ pompelmo non trattato
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• ½ cipolla piccola
• 100 g mollica di pane bianco
• 30 g pinoli
• 50 ml vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• La sera prima lavare accuratamente le cozze, pulirle e privarle delle barbe e raccoglierle in una ciotola piuttosto ampia con acqua corrente a filo, facendole spurgare per 12 ore.
  
  Lavare bene il prezzemolo, separare le foglie dai gambi, tritare grossolanamente le prime e mettere da parte i secondi.
  
  Scolare le cozze e trasferirle in una casseruola con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio in camicia (= non sbucciato) e i gambi di prezzemolo. Irrorare con il vino bianco, incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma vivace finché i gusci delle cozze si apriranno. Fare attenzione che i molluschi non si cuociano troppo e che il brodetto di cottura non si asciughi troppo.
  Far intiepidire le cozze e sgusciarle, filtrarne il brodo e tenerlo da parte.
  
  Lavare con cura gli agrumi e toglierne la scorza (solo la parte colorata) con un pelapatate. Spremerli, filtrarne il succo e prenderne in quantità pari al brodetto delle cozze. Unire il succo di agrumi al brodetto, aggiungervi le scorze di agrumi tagliate a losanghe, mescolare e tenere da parte.
  
  Spezzettare la mollica di pane (io consiglio di asciugarla un pochino al forno, altrimenti si ammassa) tritandola grossolanamente. Tritare anche i pinoli grossolanamente e la cipolla finemente. Unire in una ciotola mollica, pinoli, le foglie di prezzemolo tritate in precedenza e la cipolla. Mescolare bene per amalgamarli, insaporire con sale e pepe e un filo d'olio.
  
  Preparare 4 ciotole, versarvi il brodetto di agrumi con le scorze, distribuirvi equamente le cozze e condire con la prezzemolata di pane.
  
  (Da E. Knam, M. Vigotti ? Ricette creative di pesce ? Mondadori)

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