Coniglio alla boscaiola

Ingredienti

• 1,5 kg di coniglio in pezzi
• 250 g di pomodori a pezzi in scatola
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 arote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• pancetta  affumicata a dadini
• un bicchiere di brodo vegetale
• olio
• rosmarino
• salvia
• mezzo bicchiere di vino rosso
• scorza di limone
• 500 g di funghi champignon

Preparazione

• Prendete la pentola a pressione fate un soffritto con la carota , la cipolla , il sedano e l'olio , unite poi il coniglio lavato ed asciugato e4 lasciatelo rosolare per circa 5 minuti voltandolo . unite i dadini di pancetta e fate insaporire per un pò, bagnate con il mezzo bicchiere di vino rosso.
• Lasciatelo evaporare per un minuto ed aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro, salare pepare e dopo un pò aggiungere il bicchiere di brodo vegetale.
• A questo punto togliete la pentola dal fuoco e chiudetela , cuocete a fiamma alta fino al fischio , avvenuto il fischio abbassate la fiamma e cuocete per circa 25 minuti.
• Nel frattempo preparate i funghi, puliteli e tagliateli a fettine, poneteli in una padella con dell'olio ed il trito di rosmarino, salvia e scorza di limone grattugiata , saltateli in padella per qualche minuti e spegnete.
• Passati i 25 minuti lasciate sfiatare la pentola a pressione apritela e riponetela sul fuoco , aggiungete i funghi con il loro brodo di cottura e lasciate addensare per circa cinque minuti mescolando spesso perchè non si attacchi.
• A questo punto portate in tavola. Potete servire il tutto accompagnato da polenta e taleggio per avere un piatto unico.

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