Rotolo di coniglio ai profumi liguri

Ingredienti

• 1 coniglio disossato
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 1 /2 cucchiaio di capperi desalati
• 2 cucchiai di pomodori secchi sott?olio
• Timo
•  maggiorana
• 1 spicchio d?aglio
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco secco, 1 bicchiere
• brodo vegetale, q.b.

Per la casseruola :

• olio evo, 3 cucchiai
• Scalogni,2
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di pomodori secchi sott?olio
•  rosmarino
• timo
• maggiorana
• salvia

Per la marinata :

• Aceto bianco
• Sformatini di cavolfiore
• Un cavolfiore piccolo o mezzo cavolfiore normale
• Bechamelle
• Noce moscata
• Parmigiano grattugiato
• Un uovo
• Una noce di burro

Preparazione

• Sciacquare il coniglio, disporlo in una ciotola con abbondante acqua e un bicchiere di aceto, ben coperto, e riporre in frigo per un paio di ore.
• Questo eliminerà il sapore forte e un po selvatico. Sgocciolarlo bene, sciacquarlo e asciugarlo. Distenderlo sul piano di lavoro.
• Nel boccale del mixer riunire pinoli, olive, capperi pomodori erbe aromatiche e frullare grossolanamente.
• Stendere l'impasto sul coniglio, arrotolare e legare bene. Far rosolare molto bene il rotolo di coniglio in un tegame con olio evo e due scalogni. Bagnare con il vino bianco e lasciar ridurre.
• Unire i pomodori secchi sott?olio, le olive, i pinoli e le erbe aromatiche . Coprire e portare a cottura, aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale se necessario.
• Servire con polenta bramata,lasciata riposare in una teglia rettangolare, poi tagliata a fette e grigliata, pisellini finissimi ripassati con una noce di burro e una cipollina tritata, e sformatini di cavolfiore.
• Dividere il cavolfiore in cimette. Sciogliere il burro in una padella, unire il cavolfiore a crudo, far rosolare, salare e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
• Lasciar cuocere fin quasi a cottura. Lasciar raffreddare. Preparare una bechamelle densa, profumata di noce moscata, con 250 grammi di latte circa.
• In una ciotola unire la bechamelle , li uovo e due cucchiaiate di parmigiano. Aggiungere le cimette di cavolfiore.
• Suddividere il composto in stampini individuali imburrati. Cospargere con altro parmigiano ed infornare per circa 15 minuti a 190°.

Domande

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